雪冬山雞

一、原料：
1.主料：山雞1 只，冬筍200 克，豬肥膘肉50 克，醃雪裡蔚100 克。
2.調料，醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜、濕澱粉、豬油。
二、製法：
1.將山雞連毛剝皮，從脊背開刀，去內臟洗淨，切成塊。雪裡蕻洗淨切
碎。冬筍去根剝殼，削去筍衣，切成薄滾刀塊。豬肥膘肉洗淨切成片。
2.鍋內放入豬油，燒至五成熱，下雞塊和肥肉片煸炒，待雞塊變色時，
加入醬油、料酒、蔥段、姜和清水、燒開後，換用文火燉至七成爛，再加筍、
雪菜、鹽、白糖，燒至九成爛。然後換用大火燒至湯半干時，用濕澱粉勾稀
芡，淋上豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。
按：竹筍具有化熱、消痰、爽胃、消渴、利水、益氣的功效，雪裡蕻含
有多種維生素和礦物質，具有宣肺豁痰、溫中利氣的功效。與山雞肉共組成
此菜，具有溫中益氣、滋補強壯的功效。可作為脾胃虛弱的久痢、久瀉、脫
肛以及浮腫腹水、煩渴、失眠、骨蒸勞熱等病症患者食用。