薺菜冬筍山雞片

一、原料：
1.主料：山雞1 只，薺菜末150 克，熟冬筍片50 克，雞蛋清1 只
2.調料：精鹽、料酒、味精、水菱粉、豬油、麻油、雞湯。
二、製法：
1.將山雞剝皮，挖去內臟，洗淨、卸下胸脯肉和裡脊肉，去筋皮，片成
大薄片，加鹽、酒、味精拌和。將水菱粉加蛋清調成蛋粉糊，同麻油一道倒
入山雞片內再拌勻。
2.鍋內下豬油燒至五成熱，先放入冬筍片拉一下油，再放入雞片一起劃
熟倒出。
3.在原鍋內下薺菜、雞湯、鹽、味精、酒攪勻燒開，下水菱粉勾芡，即
將倒出的山雞片連同筍片入鍋顛翻幾下，再澆淋上麻油起鍋即成。
按：薺菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。與山雞肉、冬筍相合成
菜，具有健脾胃、養肝明目的功效。可作為脾胃虛弱、消化不良、久瀉、浮
腫腹水、煩渴等病症患者食療菜餚。健康人食之，可強壯身體，明目健美。