南薺炒飛龍

一、原料：
1.主料，飛龍脯肉400 克，罐頭南莽150 克，豆苗100 克，雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、濕澱粉、蔥末、薑末、醋、麻油、豬油、
雞湯。
二、製法：
1.將飛龍肉用涼水泡30 分鐘，撈出片成薄片，放碗內，加入料酒、精鹽、
味精、雞蛋清和濕澱粉抓勻漿好。把南薺切成銅錢厚的片。豆苗留嫩尖洗淨。
蔥薑末放碗內，加入雞湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉兌成芡汁。
2.將鍋燒熱，放豬油燒至四成熱，把南薺片、飛龍片放油內，用手勺推
動撥散滑透，倒入漏勺瀝油。
3.在鍋內放豬油燒熱，倒入飛龍肉片、南薺片，撒入豆苗，烹入芡汁，
顛翻幾下，淋入醋、麻油，盛入盤中。
按：南薺炒飛龍一菜是飛龍肉、南薺、豌豆苗等物經烹製而成，含有豐
富的營養成分，具有滋補強壯的功效。食之可健脾胃，補益強壯，強先、後
天之本，提高人體防病抗病能力。