清湯芙蓉猴頭

一、原料：
1.主料：水發猴頭250 克，雞蛋清6 只，豌豆苗25 克。
2.調料：精鹽、味情、濕澱粉、豆芽湯。
二、製法：
1.將猴頭用清水多次洗淨，順毛切片，下沸水鍋忻熟撈出，擠出水，扣
碗內，加入蛋清、精鹽、味精、濕澱粉攪成糊。將猴頭逐片下鍋滑制，水開
撈出。
2.將蛋清攪勻，放入豆芽湯攪勻，上籠蒸透取出。
3.鍋內添入豆芽湯，加入精鹽、味精，湯沸後倒在大海碗內。把蒸好的
芙蓉用勺盛人湯內，再把猴頭片放入。撒上擇洗乾淨的豌豆苗即可。
按：雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的功效。與猴頭、豌豆苗共組此菜，
可作為消化不良、神經衰弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎、胃癌、食道癌
等疾病患者輔助食療菜餚。健康人食之能增強抗病防病能力。