蠔油扒三菇

一、原料：
1.主料：鮮蘑菇150 克，水發草菇150 克，水髮香菇150 克，菜心12
棵。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油，胡淑粉、濕澱粉、雞油、蠔
油、豬油、雞湯。
二、製法：
1.香菇去雜洗淨，擠干水分放入碗內，加入雞湯、豬油、白糖，上籠蒸
半小時取出。蘑菇、草菇去雜洗淨，下沸：水鍋焯片刻，撈起擠干水分。
2.炒鍋放油燒至五成熟時，把蘑菇、草菇下鍋拉油後撈起。鍋中留少量
余油，放入香菇、蘑菇，烹入料酒，加入雞湯、蠔油、醬油、白糖、味精、
胡椒粉燒沸後，用濕澱粉勾艾，加入雞油推勻盛起裝盆。
3.菜心下油鍋拉油後撈起，再下另一鍋加精鹽、雞湯，燒上味後撈起，
圍在三菇周圍即成。
按：菜中蘑菇、草菇、香菇均為珍貴的食用菌，它們內含有較高的碳水
化合物、維生素、微量元素以及人體所需的多種氨基酸。井多含有抗癌和降
低血脂的物質。三菇相配，其功效重在滋補強壯、壯益脾胃、降壓、降脂、
抗癌。並配以補中養胃的白菜心。常可作為體虛、精血不足、脾胃虛弱、食
欲不振以及高血壓病、高血脂病和各種癌症等病的營養保健食療菜餚使用。