蘑菇鶉蛋

一、原料：
1.主料：鮮蘑菇250 克，鵪鶉蛋20 只。
2.調料：蔥末、薑汁、料酒、醬油、沙糖、精鹽、胡淑粉、生油、蠔油、
麻油、濕澱粉。
二、製法：
1.將鵪鶉蛋用水煮熟，去殼放入油鍋炸至金黃色。取蘑菇，放入沸湯中
輕汆一下，撈出瀝去水分。
2.鍋注入生油燒熱，下蘑菇、薑汁、料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉等，
煮至散出香味，注入清水，加蠔油、鶉蛋煮沸一會，以水澱粉勾芡，淋入麻
油，撒上蔥未，上碟供用。
按：此菜以補中益氣、降壓抗癌、滋補的蘑菇配鵪鶉蛋為上料而成。鶴
鴉蛋營養價值比雞蛋要高，其含的蛋白質高於雞蛋30％，維生素Bl 高20％，
卵磷脂高5—6 倍，並含有蘆丁、芸香等物質，除具有補益氣血、強身健腦作
用外，還有降壓降脂的功能，被謄營養保健食品，兩物相合為餚，其功效增
強，常可作為體虛、氣血不足、食少乏力、頭昏眼花、眩暈、貧血、婦嬰營
養不良、神經衰弱以及高血壓、血管硬化、心臟病，或癌症等病症的營養食
療菜餚食用。