蟹粉豆腐（圖）

原料：

蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、薑末 1/2茶匙

輔料：

(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許

(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水澱粉 1/2大匙

做法：

1. 蔥1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香蔥段、薑片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，並放入薑末和調味料(1)炒勻，盛出備用。

3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調味料(2)燒入味，然後以水澱粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，並在上面撒上蔥花即可。

Tips：

1. 蟹粉是整只蟹蒸熟後再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉時要先汆燙再切碎，然後按作法2處理。

2. 為了美化顏色，可以加點蟹黃同炒，也可以用胡蘿蔔屑或南瓜丁做假蟹黃，目的在於使色澤好看。