紅燒水魚

[原料/調料]水魚1只（約500克）、冬菇10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香蔥10克。
花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。[製作流程]1.水魚殺洗乾淨砍成大塊，冬菇切片，火腩切塊，生薑切米，香蔥切段。
2.燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。
3.鍋內留油，下入姜米、炸蒜子、水魚等所有原料，沾酒、加清水，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽王燒至湯汁濃時，下入濕生粉勾芡，淋入麻油即成。