素燒鴨

原料:
素餡：香菇泡發切小丁，嫩筍（罐頭的也行）切小丁，加入醬油，豪油，糖，少許香油伴勻。因為香菇很吸味，醬油要少放。
葷餡：肉末加料酒醬油豪油和一個雞蛋液攪勻勻，加入香菇丁和筍丁（事先不拌調料），在加少許香油拌勻
製作方法:
取切好的腐皮一片，可在上抹一點點水使其軟化便於包。放餡成長形，兩邊最好別同時折入，卷一下，折入一邊，再捲一下，折入另一邊。這麼做的目的是避免一邊厚一邊薄。
燒法：
油燒熱，將腐皮卷煎黃，先煎散口的那面容易固定，不會散。
所有的都煎好後，並排放回鍋中。加入湯汁，如果是素的，湯汁是泡香菇的水，適量醬油料酒，少許糖，如果是葷的，可用高湯。燒開，轉中火，直到收汁，淋少許香油。
取出放涼，入冰箱冷藏。吃時切成段。