壽司-日本料理

壽司：

吃壽司的適當方法

吃壽司有一定的順序嗎？有人認為，吃壽司一定要從“壽司姜”開始，然後一樣樣地品嚐。但這已是許多年的說法了。現在的觀點是：絕對沒有既定的順序，你只要選擇你想吃的就行了。

該用手指還是筷子？有些壽司店並不提供筷子，這就意味著你必須用手指來吃壽司。如果你想要一雙筷子，廚師就會認為你不懂吃壽司的規矩。以前的確是這樣的，但現在，從衛生和優雅的角度講，更應提倡用筷子。

何時使用芥辣？芥辣可使生魚片更加鮮美。通常吃魚生壽司時，應在魚片上蘸上芥辣醬油，而不應蘸在米飯的部分。當然，這方面也沒有硬性規定，隨你高興和方便。

壽司的保存方法

1． 不宜放置於太陽照曬及高溫的地方。

2．儲存壽司宜放於2度至5度的雪櫃內，而不可放在冰格內。

3．只適宜當天食用。

吃壽司的禮儀：

壽司也可以吃得入型入格 ! 到日本料理店中吃壽司，也不要忘了你的餐桌禮丁。

眾所周知壽司種類千變萬化，有些人每每只選自己的心頭好來吃。

日本人吃壽司，會詢問壽司師傅當天有甚堋最新鮮的材料，讓師傅推介，這樣就可以吃到最新精選 的壽司料了，而且壽司師傅也會覺得很被尊重呢!

很多時候為免傷腦筋，我們會選擇來一客「雜錦壽司」，按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三種；每種都會有「握壽司」、「太卷」和「小卷」等。

【食序先清後濃】

吃的次序，當然可按個人喜好，但若想品嚐到每款壽司的真正鮮味，最好先吃白肉，後吃紅肉 ；先吃刺身後吃熟食；先吃味淡而後吃味濃的壽司； 而每吃一件，都可以一薄片 來清清口腔食物的餘味，以令吃下一件壽司時品嚐到最真實 的鮮味。

【忌師傅當阿四】

喜歡坐在壽司吧旁吃壽司的朋友，記著千萬不要叫壽司師傅替你拿毛巾或斟茶等，這樣做令人覺 得非常不尊重壽司師傅。

【忌筷子傳食物】

吃壽司可用手或筷子；用筷子時，千萬不可含啜筷子，在日本禮丁中這是十分不體的；另外， 因為在日本的喪禮中有一項丁式是以筷子夾死者的骨灰往靈塚中，所以以筷子夾食物給別人是不可取的行為，這是非常不吉利的，日本人都很避忌!若要傳食物給別人，應以雙手整碟傳給 人家。

【忌雙筷直放】

順帶一提，日本人跟中國人放筷子的位置有所不同，中國人是直放雙筷於碗碟的右邊，而日本人 是橫放在碗碟的北面，因為古代日本武士進餐館時是不可帶刀入內，為了安全計他們會將筷子放 得最接近自己的位置來充當武器以旁身之用，若想表示善意，便會將雙筷放在最前面。所以，現 在日本人都習慣將雙筷放在最前面，這是禮貌的表現。

【忌一件分幾口】

最正宗的壽司體積是一口一件，除非壽司真的太大件，否則最好是將整件放入口；刻意分兩口來 吃，是告訴壽司師傅：「你做得太大件了!」的意思。而分兩口來吃也易弄散壽司，吃得很狼狽兼失丁。

【忌吃料不吃飯】

很多時候在自助餐的場合，看見一些人只吃了壽司的魚生主料而剩下飯團，這樣浪費食物也是很 失禮的行為。

若果很滿意你所吃的壽司，不妨告訴壽司師傅你很欣賞他的作品，甚至叫一杯啤酒請他喝，以示稱許，說不定從此你就和壽司師傅成了朋友呢!