[原料/調料]
大白菜 1顆(1又1/2～2斤) 韭菜、紅蘿蔔絲 各適量
(1)粗鹽(或精製鹽) 1/3杯(鹽約佔蔬菜的5%量)
(2)辣椒粉 1/2杯 辣椒醬 1/3杯 糖 少許 蒜末 1/4杯
[製作流程]
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，醃泡入味放入冷藏1週後，取出切片即可食用，約可保存2週。
