翡翠肉湯-法國菜譜

翡翠肉湯 配料： 雞肉100克，烤牛肉100克，烤豬肉100克，豬五花肉200克，菠菜300克，黃油50克，雞清湯500毫升，雞蛋10個，蔥頭1個。芹菜、精鹽、胡椒粉、醋各適量。 特色：

色澤喜人，肉菜軟嫩，易於吸收。

菜系：

faguo

操作：

1．蔥頭去皮，切成薄片，用黃油編炒出香味，放入摘洗乾淨的菠菜段，煽炒。豬五花肉切成長條；雞肉、烤牛肉、烤豬肉均切成小塊同菠菜一起煸炒後，放入雞清湯，攪拌均勻。燒開。

2．再取4個雞蛋打成蛋液，放入漏勺過入滾開的雞湯內，邊放邊攪，使蛋液入湯後成細長的麵條狀，改小火，煮5分鐘。

3．餘下的6個雞蛋，逐個打入加醋的開水鍋裡煮成荷包蛋。

4．芹菜切成碎末，撤入湯內。湯與荷包蛋同時上桌，喝湯時，配些硬麵包。