鮮蘑菜心

鮮蘑菜心

【原料】：鮮蘑350克，油菜心500克，植物油500克(實耗75克)，香油10克，精

鹽7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水澱粉15克，雞湯300克。

【製法】：1.將油菜心洗淨，菜心頭部劈十字刀口，深度為菜心的五分之一。

2.炒鍋加入植物油，燒至七成熱時投入菜心(分兩次炸)，用勺不停翻動，至菜心

軟熟，撈出控淨油。原鍋置火上；依次加入雞湯200克，將炸好的菜心、精鹽4克，

味精1克，白糖5克，翻炒片刻，將菜心取出，整齊在碼放在圓盤中。

3.炒鍋再置火上，加入雞湯200克，鹽3克，味精1克，倒入料酒及撒成2、3塊的

鮮蘑，燒煮片刻，用水澱粉勾芡，淋入香油，攪勻後出鍋盛在菜心中間即成。

【特點】：色澤清雅，味道清淡鮮美。