肉茸菠菜
【原料】
菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，麵粉，濕澱粉各適量
【製作過程】
1.將菠菜擇洗淨，裹勻麵粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將澱粉周勻成糊。
2.鍋內放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入裡脊糊中拖勻，下鍋中汆熟撈出。
3.鍋內放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開後撒味精、鹽，少許澱粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。
【特點】
形狀整齊，白中透綠，口味鹹鮮，滑嫩適口.