醬鴨

原料：

光鴨1只（1.5千克）。調料：紅米25克，鹽15克，冰糖75克，料酒50克，蔥姜20克，八角5只，桂皮5克。

做法：

(1)光鴨剖腹挖去內臟，洗淨斬去嘴巴、腳爪，割去鴨膻，放入開水鍋中汆一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。 (2)將鐵鍋放於爐上，加入水1千克，後將紅火、蔥姜、八角、桂皮用潔布包好，放入鍋中，燒至汁呈紅色時撈出布包，將鴨子下鍋，加入冰糖、鹽、料酒，用小火燒2小時左右，待鴨子酥後湯汁余200克左右時，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不斷地澆在鴨上，一面兜鍋使鴨子不斷轉動，待湯汁剩100克左右時，即將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。

特色：

鮮，香，肥，嫩，鹹甜適口。