紹興酒燒肉

原料：

五花肉600克、八角2個、香菜1棵

輔料：

紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙

做法：

1. 將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2. 肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3. 待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。

Tips：

這是東坡肉的作法。蘇東坡任職杭州時，百姓為了感念他治理兩湖水患有功，送了大量的肉與酒，他吩咐家人先將兩者同煮再與地方百姓分享而傳之後世，所以「紹興酒燒肉」其實就是「東坡肉」。

用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。