烏乾菜

主料和輔料－－帶皮豬肋條肉500克，干芥菜60克，紹酒5克，醬油25克，白糖40克，味精1.5克。

　　製作技藝－－

　　1、將肋條肉切成2厘米見方的小塊，放開水中汆1分鐘，去掉血水，用清水沖洗乾淨。乾菜切成1厘米長的節。

　　2、炒鍋內放清水250克，加醬油後，再放入肉塊，用旺火煮10分鐘後，加入白糖和乾菜煮5分鐘，放味精，旺火收緊滷汁後取出。

　　3、取扣碗一個，先放入10克煮過的乾菜墊底，然後將小方肉（皮朝下）排放在乾菜上，再將剩下的乾菜蓋在肉塊上，淋入紹酒，上籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，扣入盤中即成。