椒麻雞片的做法

椒麻雞片

·配 料: 開膛淨公雞1只(重約1000克)，香油、醬油、精鹽、白糖、味精、湯、花椒粒、青蔥葉各適量。

·特 色： 細嫩清爽，有蔥椒香味。

·操 作: 1、將雞放入鍋內，加水煮熟，撈入原湯或開水內泡上，待晾涼後，撈出擦乾表面水分，抹上香油。

2、將蔥、鹽、花椒混合一起用刀剁成細泥狀(剁時滴幾滴香油)放碗內，加入醬油、香油、白糖、味精、湯對成汁。

3、將雞去骨，用斜刀片成坡刀片，整齊地碼在盤內，澆上對好的汁，食時拌勻。

≮烹飪關鍵≯

雞煮熟後要用原湯或開水泡上，撈出抹上香油，以免雞片發乾，影響口味。

·營養價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認...

·所屬菜系: 川菜