雲尖爆牛柳的做法

雲尖爆牛柳

·配 料: 牛裡脊肉350克 鮮嫩蘆筍尖100克 雲尖茶葉8克 紅尖椒1個 蔥末、薑末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕澱粉各適量 色拉油1000克(約耗70克)

·操 作: 1.牛裡脊肉切成柳葉片，漂去血水後，用精鹽、料酒、濕澱粉醃碼上漿；蘆筍洗淨，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；雲尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁(茶葉留用)後，晾涼調入適量精鹽、味精、濕澱粉和老抽對成茶香汁。

2.淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。

3.鍋內留底油，下蔥末、薑末熗鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁後，淋上尾油，出鍋裝盤，最後在菜餚上撒入少許泡好的茶葉即可。

·營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。...【所有牛肉菜譜】

蘆筍 - 蘆筍的食用部分是它的嫩莖，未出土而呈白色者為白筍，出土後呈綠色者是綠筍。富含微生素、蛋白質...【所有蘆筍菜譜】

·所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】