涼麵餅子的做法

原料:市場買來的水面3兩，小蔥2根,蒜2瓣,黃瓜1條或豆芽2兩.干餅子（有的地方叫鍋盔）若干個

用帶蒸隔的鋁鍋燒水,上面蒸面(蒸的目的是使面七分熟而煮的時間則減少,撈出鍋時不太粘水).同時另外用鐵鍋煉少許菜油,熟後晾涼備用.切蔥花,剁蒜泥,黃瓜切絲(或者把豆芽用開水綽熟).

水燒開後,面已蒸好,拿掉蒸隔,用水煮麵.等水再開鍋,麵條浮起,就趕快撈出放在備有熟菜油的鍋裡,用筷子一邊攪拌一邊挑起用風扇吹涼.幾分鐘後既可,油汪汪黃璨璨的涼面就擺在面前了.

把涼面裝碗,放黃瓜絲(或熟豆芽),蔥花,蒜泥,白糖,醋,醬油,辣椒油,鹽,味精,花椒粉,拌勻既食,此時的味道就看各人的手藝了.

最後將干餅子上方用小刀剖開一個口子，再將拌好的涼面用筷子灌進去就行了。