紅杞蒸雞的做法

菜名
紅杞蒸雞

所屬菜系
川菜

特點
雞肉軟爛，鮮香滑爽，湯汁濃郁，並具有滋肝補腎之功效。

原料
仔母雞隻（約1500克）。 枸杞15克。料酒10克、葫椒粉3克、生薑10克。蔥10克、味精1克、鹽3克、清湯150克。

製作過程
將雞宰殺後去毛、內臟和爪，洗淨。枸杞洗淨，姜切成大片）蔥切段待用。將雞入沸水汆透，撈起用涼水沖洗乾淨，瀝去水分，將枸杞由雞的襠部裝入腹內，然後將腹部朝上放入盆內，加姜。蔥、胡椒粉、料酒、鹽，注入清湯，用溫棉紙封口，上籠旺火蒸2小時至雞把取出，揀出薑蔥，放入味精即成。