麻辣豬肝的做法

菜譜名稱 麻辣豬肝

所屬菜系 川菜

所屬類型 地方特色

基本特點 麻辣味濃，肝鮮嫩，花生米香脆。

基本材料 豬肝200克，炸花生米75克。

調料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油、濕澱粉各20克，蔥、姜、蒜、糖各8克，湯適量，醋少許。

(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。