干燒大蝦的做法

干燒大蝦 ：Dry-Braised Prawn with Ham and Asparagus

做法1

用料
淨大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清湯200克。

製作方法
1、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。
2、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。
3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出紅色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗淨炒熟，放在大蝦面上即成。

注意
製作此菜的關鍵是用火，是掌握火候的代表菜。炸蝦時，要逐個下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火均勻，方能酥香、色紅。摻湯適度，掌握好自然收汁，使起鍋前汁干亮油。

特點
色澤美觀，蝦肉鮮嫩，味鹹辣香，是一道深受人們喜愛的風味菜餚

做法2

【菜系】 徽菜
　　【原料】 明蝦6尾 蒜瓣1瓣姜2片 蔥1根
　　【做法】
　　1 明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨。
　　2 抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入並拉直，均勻撒上澱粉。
　　3 蔥洗淨，姜、蒜瓣去皮，均切末。
　　4 鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。
　　5 鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、薑末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。
　　6 鍋中放少許水，加入C料煮滾後放入明蝦煮熟，加入蔥花拌勻，最後加入D料勾芡即可盛起。
　　【特色】 燒煮入味的明蝦鮮嫩可口，口感滑順。