薑汁鴨掌的做法

用料
鴨掌400克，醬油15克，醋5克，精鹽2克，味精5克，料酒5克，薑末20克，香油10克，清湯、姜、蔥適量。

製作方法
1、選大小一致的鴨掌，用水浸泡洗淨，放入鍋內加清水煮。燒開後撇盡浮沫，煮至掌能去骨時撈出。
2、將煮過的鴨掌，放入溫水中洗淨，去盡骨筋和雜質，裝碗，再加湯，放姜、蔥、料酒，上籠蒸至熟透取出，去掉姜、蔥，將鴨掌晾涼裝盤。
3、碗內放鹽、醬油、味精、醋、薑末、香油，調成味汁，澆在鴨掌上即成。

特點
成菜色澤美觀，質地細嫩，清淡爽口。