栗杏燜雞的做法

菜名
栗杏燜雞

所屬菜系
川菜

特點
雞肉火巴爛鮮鹹，栗棗酥爛軟糯，鮮鹹爽滑、並具有溫中益氣，補精添髓之功效。

原料
肥母雞一隻（約1500克），栗子200克。 杏仁10克、核桃仁20克、紅棗5枚。姜10克、蔥10克、蒜10克、料酒10克、味精衛克、食鹽3克、芝麻醬25克、白糖25克、豬油75克、麻油25克、豆粉15克、菜油100克

製作過程
用刀把栗子切成兩半，放入開水鍋中煮至殼、衣可以剝掉時，撈出，去殼、去衣。將杏仁、桃仁放入碗內。用開水燙後去皮，撈出瀝干。將桃仁、杏仁放入四成熱油鍋中炸制，用漏勺上下翻動，炸至呈金黃色，撈在盤中攤開，待冷脆後用木棒壓成細末。雞宰殺去毛，除內臟，洗淨，剁成3厘米大小的方塊。炒鍋燒熱後加入豬油25克，在武火上燒至六成熱（約132℃），倒入雞塊，煽至皮呈黃色，隨即加入料酒、姜絲。白糖、醬抽，燒至上色，再加湯、紅棗。核桃仁燒沸，改用炆火燜1小時，倒入栗子再憫、15分鐘，燜至雞塊酥爛時改用武火，在鍋內滾上濃滷汁，用漏勺把雞塊撈出，皮朝下扣放在碗中碼齊，栗子蓋在雞塊上面，翻入盤中。將裝有滷汁的鍋置武火上燒開，放入芝麻醬拌勻，淋少許水豆粉勾成薄芡，力口入熟豬油50克，再放入香油，出鍋澆於雞塊上面，灑上杏仁粉即成。