五柳魚絲的做法

菜名
五柳魚絲

所屬菜系
川菜

特點
清爽悅目，入口滑嫩，鮮香可口。

原料
鮮活鯉魚一條（約750克）。 熟火腿15克、冬筍刀克、香菌10克、絲瓜15克、泡紅辣椒10克。大蔥5克、精鹽10克、料酒30克、熟豬油150克、濕澱粉30克、蛋清25克、雞油10克。

製作過程
將鮮鯉魚去鱗。去鰓，剖腹去內臟洗淨，剞去骨刺後將淨肉切成粗絲，放入缽內加精鹽、料酒醃漬碼味。熟火腿、熟冬筍、香菌、絲瓜皮（淖熟）、泡紅辣椒（去蒂、籽）均切成細絲。炒鍋置火上，下熟豬油燒熱（約80℃），將醃漬入味的魚絲用蛋清豆粉糊上漿後入名滑散。潷去汆油。將魚絲撥一邊，下火腿等絲略炒，烹滋汁翻簸，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。