豆苗雞絲的做法
菜名
豆苗雞絲
所屬菜系
川菜
原料
用料：豆苗400克，雞絲135克，雞蛋清1個。
調料：紹酒、濕澱粉各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油0.5湯匙，精鹽、植物油各3茶匙，上湯1湯匙。
製作過程
1.先將雞絲用雞蛋清、濕澱粉拌勻。
2.將炒鍋內放油燒三成熱，將壓干水分的豆苗放在鍋中，用濕澱粉一半勾芡，放在碟中。
3.炒鍋內放油0.5湯匙，待油燒至三成熱，將雞絲放入拉油至熟，傾在笊籬裡，瀝油。
4.將鍋放回爐上，放紹酒，注入上湯，撒上精鹽、胡椒粉，用濕澱粉一半勾芡，把拉熟的雞絲放入鍋內，加熱油、味精、麻油和勻，扒在豆苗上便成。