鹽擦雞　-上海菜

【菜 名】 鹽擦雞

【所屬菜系】 上海菜

【特 點】 味道鮮美

【原 料】

肥母雞（１只，１９００克）、蔥段（４２克）、姜塊（４２克）、花椒（１３.５克）、黃酒（３３０克）、鹽（８５克）、味精（少許）、 雞湯（２１００克）

【製作過程】

一、將雞殺好，去內臟及腳並洗淨，用干潔布揩乾，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。 二、做滷汁：將雞湯加酒、味精調好味，放入鍋裡燒開，倒在缽頭裡，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。