松仁魚米

【菜名】 松仁魚米

【原料】

鱖魚肉350克，紅椒1只，松仁100克，味精1.5克，蔥段4克，水澱粉75克，雞蛋清1個，青椒1只，紹酒25克，精鹽4克，色拉油1500克，芝麻油15克，白胡椒粉1.5克。

【製作過程】

1、鱖魚肉切成綠豆大小的粒，用雞蛋清、味精、白胡椒粉、水澱燴上漿，加色拉油（15克）拌勻。青椒、紅椒、蔥白切成同魚相仿的粒。

2、將色拉油燒到四成熱，下入松仁炸至金黃色，撈出瀝油。魚米亦用四成熱的溫油滑散，再下青、紅椒粒，翻炒一下，隨即倒入漏勺瀝油。趁熱鍋余油，下蔥白略煸，隨即下紹酒、精鹽、魚米、松仁，用水澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入芝麻油成佳。

【特點】

工藝精細，色彩悅目，鮮嫩爽滑，清淡不膩。