清燉獅子頭

【菜名】 清燉獅子頭

【原料】

淨豬肋條肉800克，料酒100克，蔥姜水、豬肉湯各300克，熟豬油50克，青菜心1250克，

精鹽15克，干澱粉15克。

【製作過程】

1、將豬肉細切粗斬成米粒狀，加蔥姜水、精鹽、料酒、干澱粉攪拌上勁，青菜心洗淨，菜頭剖成十字刀紋，切去菜葉尖；熟豬油旺火燒熱，放入青心煸至翠綠色，加精鹽、豬肉湯，燒沸離火；

2、取一砂鍋用熟豬油擦抹鍋底，將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸，將拌好的肉分成幾份，做成光滑肉圓，放在菜心上，上蓋青菜葉，加鍋蓋，燒沸後移至小火燜約兩小時即可。