蜜汁火腿

【菜名】 蜜汁火腿

【原料】

帶皮熟火腿肉400克，去心白蓮子50克，冰糖櫻桃5顆，蜜餞青梅1顆，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干澱粉5克。

【製作過程】

1、將蓮子放在熱水中浸泡，軟後放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；

2、將火腿肉切塊，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小時，八成熟，潷去湯水，再加入料酒、冰糖，用水浸沒，續蒸1小時取出，連續三次，將火腿扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅；

3、將炒鍋放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干澱粉勾薄芡，澆在火腿和蓮子上，撒上糖桂花即可。