黃燜甲魚的做法

“黃燜甲魚”是山東濰坊的傳統名菜。相傳此菜始於清代，當時濰坊有個姓陳的鄉紳，為了滋補身體，延年益壽，便用滋補功效強的甲魚和雞燉煮成菜食用，其味鮮美異常。一次他邀請當時在濰縣任知縣的“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋赴家宴，席上山珍海味、水陸諸貨雜陳。鄭板橋食後，唯獨對“甲魚燉雞”最為滿意，連連稱讚此菜味屬上品。後來此菜燒法傳到一家飯店，飯店又配上海參、魚肚、口蘑之類，先偎後燜，使其味道更佳，並稱之為“黃炯甲魚”。該菜由此逐漸發展成為濰坊地區的名菜，延續至今。外國來賓在山東濰坊賓館品嚐此菜後，亦讚不絕口，稱它為“高壽湯”。

選用甲魚，肥母雞，花椒油，紹酒，蔥、姜，八角，醬油，味精、麻油各少許。 將甲魚、雞分別宰殺洗淨，一起放入鍋內，加水及蔥、姜、八角，旺火燒沸後，改用小火煨熟撈出。拆肉剔骨，將肉切成條。 炒鍋燒熱，下花椒油、薑蔥絲炒呈黃色，放入醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、紹酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鐘，淋上麻油少許即成。 特點: 清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜餚，又是滋補上品。