鍋熠銀魚的做法

【菜 系】 山東菜

【原 料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，澱粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。

【製作過程】

1 將銀魚洗淨，用潔布搌干水，入大碗中加料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油醃入味。

2 雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上澱粉。

3 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上澱粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時咪入醒，淋上香油即成。

【風味特點】 色金黃、味鹹鮮、銀魚軟嫩香醇