荷葉米粉雞的做法

【菜名】 荷葉米粉雞

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅潤，酥爛不膩，有新鮮荷葉之清香，惹入醒胃，增入食慾。

【原料】

鮮嫩雛雞1000克。 荷葉50克、米粉100克。蔥10克、姜10克、醬油10克、甜面醬20克、紹酒30克、精鹽5克、芝麻油100克。

【製作過程】

將荷葉洗淨泡透，每張剪成3片20厘米見方的葉片備用。將雛雞剔骨後洗淨，切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、紹酒、白糖、精鹽拌勻醃漬10分鐘，然後放入米粉、清湯、芝麻油攪勻。將荷葉鋪在案板上，每張放一塊雞肉和米粉（約8.5克）包好。包制時先放一個角疊進去，再連荷葉帶肉一起卷，捲到最後，將兩邊的角疊進去，再把留下的一角疊起來夾在中間，頭露在外面。將逐個包好的米粉雞塊，入籠置旺火上蒸1.5小時至熟爛，取出裝盤即成。