黃燜鴨肝的做法

【菜名】 黃燜鴨肝

【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤紅潤光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美，營養豐富。

【原料】

鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克。

【製作過程】

鴨肝洗淨，放沸水中汆過，切成1.5厘米寬的條，用竹籤在條上劃一個小口（易進湯汁）。將水發玉蘭片切成3.3厘米長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。炒鍋放豬油少許，燒至六成熱（約132℃），放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、薑片、玉蘭片、冬菇煸炒，製成料汁倒入碗內。炒鍋再放豬油燒至七成熱（約154℃），加甜面醬炒出香味後，放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1／3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內即成。