燴烏龜蛋的做法

【菜名1】 燴烏龜蛋

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 酸鹹辣鮮，適口不膩。

【原料】

烏龜蛋１５０克，香菜末２克，胡椒粉２克，蔥末、薑末各２克，鹽２克，料酒１０克，味精１０克，醋５０克，大油５０克，香油５克，水澱粉６０克，高湯適量。

【製作過程】

（１）烏龜蛋用水煮開，換水再煮，煮幾次後剝成片再煮，撈出。
（２）將烏龜蛋、香菜放盤中，加鹽、味精、料酒、蔥絲、姜絲，拌和均勻。
（３）鍋上火，加入高湯，燒開後勾玻璃芡，將拌好的烏龜蛋倒入芡湯鍋中，燒開後，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。

【菜名2】燴烏龜蛋

【所屬菜系】 滿漢全席 禽蛋類

【製作原料】
烏魚蛋。
鹽、味精、黃酒、醋、麻油、薑汁等。

【製作方法】

(1)將烏魚蛋一片一片剝出來，出水後，放入冷水浸泡待用。
(2)鍋內放入雞湯、烏魚蛋、薑汁及調料。待燒開後勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻攪兩下，倒入碗內，淋上麻油，撤上香菜即成。