扒牛肉條的做法

【菜名】 扒牛肉條

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口。

【原料】

牛肉500克。 蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、澱粉少許。

【製作過程】

將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗淨血污，刷淨鍋，另加清水放入洗淨的牛肉、蔥段、薑片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼。切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，淨面朝下整齊地碼入碗內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。