炒碧桃裡脊的做法

【特點】 裡脊肉質鬆軟，桃仁香脆可口。

【原料】

裡脊肉400克，桃仁200克，雞蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(實耗約80克)，香油10克，味精5克，薑末、料酒各15克，鹽6克，濕澱粉60克，味精5克，薑末、料油各15克，蔥花25克，鹽6克，濕澱粉60克，雞湯60克。

【製作過程】

(1) 將裡脊肉切成長5厘米、寬2.5厘米的長片，用2克鹽、適量澱粉和30 克雞湯攪勻而製成的蛋糊漿好。整個桃仁去皮切成4瓣，用漿好的每一肉片捲上加一瓣桃仁，捲成卷備用。另用25克濕澱粉、3克鹽、蔥花、味精、料酒和雞湯對成汁。 (2) 炒勺內注入植物油，燒至6成熟，將肉卷逐個放入油中滑透，然後撈出瀝油。(3) 再將原勺留底油燒熱後，放薑末稍炒一下，倒入滑好的肉，再將對好的汁烹入，翻炒幾下撒入青蒜段，再淋入雞油即成。