主料：雞嫩肉
輔料：青皮脆梨一個、蛋黃糕、紅柿子椒、雞蛋清
調料：精鹽、料酒、水澱粉、食用油、薑片、蔥段、高湯
烹製方法：
1、將雞肉洗淨割上十字花刀，切成一厘米見方丁，用精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉醃製；脆梨去皮、核，洗淨，切成0.8厘米見方丁；紅柿子椒和蛋黃糕也切成丁；
2、將薑片和蔥段放入一個小晚裡，加入雞精、料酒、鹽和水澱粉做成汁待用；
3、坐鍋點火倒入油，等3成熟時，放入雞丁，炸至色白時撈出瀝干油；鍋底留底油，放入蛋黃糕丁、紅柿子椒丁和梨丁爆炒，再加入剛才調好的汁，再翻炒幾下即可。
特點：色澤潔白光亮，肌肉嫩，梨甜脆，香鮮爽口。
