繡球全魚
繡球全魚
【特點】 造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。
【原料】
黃魚750克。 豬肥肉膘100克、水發冬菇20。克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克。精鹽5克、白糖20克、紹酒15克、蔥末15克、薑末10克、雞蛋清15克、澱粉50克、清湯150克、雞油3克。
【製作過程】
黃魚刮去魚鱗，。去鰓和內臟沖洗乾淨，從魚下嘴巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝去魚皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。再將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、薑末、雞蛋清、濕澱粉攪勻成餡，擠成直徑2厘米的九子12個放入盤中骨架的兩側，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。將原湯淫入炒鍋內，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成。
