酒香鐵鍋魚

工藝：其他
口味：怪味
主料：鲆(250克)
輔料：荸薺(15克) 洋蔥(30克)
調料：白葡萄酒(75克) 大蔥(15克) 大蒜(15克) 姜(15克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 辣椒醬(15克) 白砂糖(10克) 魚露(10克) 鹽(3克) 味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克) 雞蛋清(20克)
類別：山東菜 營養不良調理 健脾開胃調理 私家菜
製作工藝：
1.將魚肉（牙鲆魚）片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片，加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻，放溫油中劃出盛入圓盤；洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁，盛入碗中備用；花生油30克盛入小碗中。
3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱，同以上備料一齊上桌。
4.先將花生油30克，與洋蔥片倒入鐵鍋內，烹出香味即加入魚片，再倒入魚汁，最後倒入葡萄酒，此時鐵鍋沸騰，立即蓋上鍋蓋，稍候，再逐一分餐。
工藝提示：
此菜若在大宴中現場操作，更增氣氛，開蓋後，香味年鼻，令賓客食慾大開。
菜品口感：
魚片鮮嫩，鹹鮮辣酸甜六味，魚香，酒香交融。