芫爆肚絲的做法

【菜名】 芫爆肚絲

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。

【原料】

豬肚 500克，香菜50克，料酒15克，鹽3克，薑汁5克，蔥，姜，蒜各10克,香油 5克，味精，醋，胡椒

粉，鹼，清油各適量。

【製作過程】

（1）將豬肚用鹼，醋搓洗，去淨白油，及雜質，再用清水洗淨，用開水汆後另換水，加入蔥段，料酒，薑片，用微火煮熟，撈出晾涼後切成細絲，香菜切段。蒜切片。

（2）鍋入油燒熱，放蔥姜絲，蒜片爆香，加入肚絲翻炒，烹入料酒，加鹽，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。

心得：芫爆：是以芫荽（香菜）為主要配料而得名的。烹飪方法基本與油爆相同不同的是主料的形狀多為片，條，球，卷等，不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，有芫菜特有的香味。