奶湯蒲菜的做法

奶湯蒲菜是以濟南大明湖出產的一種質地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜花、冬菇，加奶湯烹製而成。奶湯味道醇厚，潔白，蒲菜脆嫩，歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
原料：蒲菜250克，奶湯750克）薹菜花、水發冬菇、蔥油各50克，熟火腿、紹酒各25克，味精1．5克，薑汁1克，精鹽2．5克，花椒3克。

做法：
1、蒲菜去皮，切去後梢，薹菜花去皮，均切成3．5厘米長、1厘米寬、0．2厘米厚的象眼片。
2、鍋內加清水，燒至八成熱，將蒲菜、薹菜花、冬菇放入稍燙，撈出瀝水。
3、炒鍋上微火，放人蔥油，燒至三成熱，加入奶湯，燒開後下蒲菜、薹菜花、冬菇、精鹽和薑汁，燒滾後加味精、花椒紹酒（將乾淨花椒3克拍碎，研成細末，加紹酒25克拌勻），盛入湯碗內，撒上火腿片即成。

特點: 奶湯呈乳白色，味清淡鮮醇，蒲菜絕嫩。

關鍵: 蒲菜本身無鮮味，烹製時必須用味厚而濃的鮮湯烹製，使蒲菜得味起鮮。蒲菜不能在湯中久煮，以保持鮮嫩特點。