凍鴨 原料： 大光鴨（１只）、豬肉（５００克）、豬皮（２００克）、醬油（６０克）、精鹽（１２.５克）、黃油（７５克）、白糖（４０克）、茴香（少許）、八角（少許）、蔥姜（少許）
特點：
廚師點評：
製作過程： 一、把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水（以能淹沒材料為度）和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛。二、將湯泌出，盛在大碗內，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內，其他都不要，用快凍方法凍好後，倒出切成大塊即好。
