主熗條蝦-江蘇菜

主熗條蝦--蘇菜

〔主料輔料〕

鮮條蝦 .500克 白醬油 50克

麴酒 .50克 白糖 .30克

精鹽 .5克 香醋 .15克

白胡椒粉 1.5克 紅腐乳汁 .40克

蒜未.5克 姜未 .5克

芝麻油 25克

〔菜譜之烹製方法〕

1.將蝦剪去爪和須，用冷開水反覆洗淨，放入竹籃，加入精鹽，拌勻後放入盤內，再用麴酒搶制30分鐘，以殺菌去腥。

2.將熗好的蝦放入另一盤內，再把白醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜未、姜未同放碗內調勻，澆在蝦上，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成。

〔食譜之工藝關鍵〕

1.熗蝦不經加熱、以生吞活剝為快，故稱“蝦生”，又因活蝦上席蹦跳不已，又稱“滿台飛”。揚州人嗜好活蝦生食，已有千餘年歷史，此法重用烈酒，可殺菌。

2.腐乳品種很多，此菜選用玫瑰腐乳，取其顏色紅艷甜鹹適中，玫瑰香味突出，以活蝦蘸而食之，蝦肉鮮嫩，腐乳香甜，既可增進食慾，更覺妙趣橫生。

〔風味特點〕

條蝦，即中華白蝦，產於黃海，因蝦身細而長，殼薄色白，故名。條蝦、蛤蜊、鮮蟶，在鹽城列為海產春三鮮。生熗條蝦系蘇北沿海獨特的吃法，家家會做，人人愛吃。清明節前的條蝦，皮薄透明，外殼柔軟，肉嫩味鮮，乃時令佳餚。