龍井菊花回魚

回魚乃長江三鮮之一，通常製作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為汆。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，並給人以賞心悅目之感。

原料：

回魚中段，特級龍井茶，蔥薑汁，薑片，蔥段，抗白炙，枸杞，精鹽，味精，澱粉。

製作：

將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥薑汁等醃漬，拍上澱粉，敲成薄片，汆熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調味勾芡後裝入龍舟玻璃盤內。

特點：

滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤心脾