香菜梗炒鱔絲

香菜梗炒鱔絲

主料 活鱔魚800克，香菜梗50克。

調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克

白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。

作法 (1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克

和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗淨，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、

鹽和溫澱粉調成滷汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後

倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進滷汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻

炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。

特點 色金黃，味香脆。