主料 淨鮮魚絲250克。
調料 植物油800克(實耗約60克)，味清2克，香油、油各15克。
作法 (1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內炸半分鐘即撈出，之後放入熱水
中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出後瀝去油盛盤。(2) 用醬油、香油、味
精調成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。
特點 色澤黃黑，鮮香酥脆。
