芙蓉銀魚（圖）

[原料/調料] 銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲、水髮香菇絲各少許，料灑15克，香油、上湯、生粉各適量。 [製作流程] １將銀魚摘去頭抽去腸後洗淨濾干水，放在滾水鍋中汆熟，洗清濾干水待用。

２將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將汆熟的銀魚放入拌勻。

３燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟後，倒入漏勺，濾去油。

４原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。