無錫肉骨頭（圖）

[原料/調料] 肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油、蔥結、姜塊、八角、桂皮各適量。 [製作流程] １將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內醃12小時左右。

２將醃漬的排骨取出用清水洗淨，放入鍋內加清水煮滾，再用滾水灼過撈出洗淨。

３將鍋洗淨放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中，加料酒、蔥結、姜塊(拍松)、八角、桂皮再加適量清水，蓋上蓋，用大火燒滾後加醬油、糖，再加蓋用中小火煮透，裝碟備用。

４用大火將酒、八角等汁料煮融，將汁淋在碟內即可。